Flühlingslollen und ein Wok

Habe ich nun lange genug lamentiert, dass man einen Wok nicht braucht? Dann wäre das jetzt ein guter Zeitpunkt, meine Meinung zu revidieren. Die Firma Die Pfanne® hat mir ein Exemplar zum Testen zur Verfügung gestellt. Vorher habe ich allerdings einige BloggerkollegInnen, die schon ein Exemplar besitzen, gefragt, ob sich das überhaupt auszahlt. Alle waren voll des Lobes, also habe ich es gewagt. Und bin gleich ein wenig irre geworden: Ich habe alles im Wok gebraten, was man braten kann. Auch Wiener Schnitzel kann man in einem Wok backen - alles getestet! Klappt. In den nächsten Wochen werde ich vorstellen, was man sinnvoll in einem Wok machen kann - nicht unbedingt das, was ich alles aufgeführt habe ... ;)
Die Bedienungsanleitung ist erfreulich kurz gehalten: Der Wok ist ein Alugussgeschirr und darf daher nicht - wie bei anderen Pfannen üblich - ohne Inhalt erhitzt werden. Sonst ist alles wie bei anderen beschichteten Pfannen, also musste ich mich nicht großartig umstellen.

Was mir wichtig ist: Wie man auf dem Foto sieht, kann man sogar Faschiertes den Wok-Rand hochschieben, um am Boden andere Zutaten zu braten. Das ist ja eigentlich der Witz an einem Wok, dass das geht.

Was ich nicht kann, ist etwas dämpfen in dem Wok. Nicht, weil der Wok das nicht könnte, sondern weil ich keinen Deckel besitze, der groß genug wäre, um ihn auf den Wok zu setzen. Das ist jetzt aber meine Schuld und nicht die vom Wok. ;)

Fazit: Tolles Küchengerät! Auch geeignet, um Wok-Skeptiker eines Besseren zu belehren. 

Aber nun kommt auch noch ein Rezept, das ich schon so oft nachgekocht, aber noch nie gepostet habe. Ich habe diese Rollen mit großen und mit kleinen Teigblättern gemacht, muss aber sagen, dass die kleinen schon etwas für Masochisten sind. Ich habe sie vor einigen Wochen für Gäste gemacht, die natürlich ganz entzückt waren über die süßen kleinen Röllchen, aber das war auf jeden Fall das letzte Mal, dass ich so kleine Röllchen für so viele Leute gerollt habe.

Zur Füllung: Ich nehme das nicht mehr so genau wie im Rezept. Auf ein Viertelkilo Faschiertes kommt ein 400 bis 500 g asia-taugliches Gemüse, am besten mit Mungbohnensprossen und Karotten, sonst gehen noch Kohlrabi, Weißkraut, rote oder weiße Zwiebel, gelbe Rüben, Lauch, Erbsen(schoten) usw.

14 große TK-Flühlingslollen-Teigblätter oder 28 kleine
1 EL geschmacksneutrales Öl zum Braten
250 g gemischtes Faschiertes
2 TL Ingwer, gerieben
1 Knoblauchzehe (wie der Ingwer auf der feinen Reibe gerieben)
1 scharfe Chili, entkernt und fein gehackt
1 rote Zwiebel, klein geschnitten
2 Karotten, in sehr feine Streifen geschnitten
3 Frühlingszwiebeln, klein geschnitten
6 große Blätter Weißkraut, blanchiert und abgetropft, Rippen rausgeschnitten, in feinen Streife geschnippselt
200 g Sojasprossen
2 EL Sojasauce
2 EL Süße Chilisauce
1 EL Reiswein Salz
2 EL geschmacksneutrales Öl vermischt mit 1 EL dunklem Sesamöl zum Bestreichen

Flühlingslollenblätter auftauen, Blätter aus der Packung nehmen und mit einem feuchten Hangerl abdecken.
Das Öl im Wok (DEM Wok!) erhitzen, Faschiertes drinnen krümelig braten und das Fleisch die Wand vom Wok hochschieben. Ingwer, Knoblauch, Chili und die gewürfelte rote Zwiebel in den Wok geben, rührbraten. Wenn die Gewürze gut duften, darf das Fleisch wieder mitspielen und von der Wok-Wand runterkommen. Man gibt das ganze zerkleinerte Gemüse dazu und brät unter Rühren, bis das Gemüse bissfest ist. Mit Sojasauce, Chilisauce, Reiswein und Salz abschmecken.
Alles zum Abtropfen in ein Sieb geben und so abkühlen lassen.
Backrohr auf 200° vorheizen.
Immer ein Teigblatt nehmen, vor sich auf die Arbeitsplatte hinlegen, sodass eine Spitze zu sich selbst schaut. Fülle draufgeben, erst unten, dann links und rechts die Spitzen einklappen und straff aufrollen. In vielen Rezepten liest man, dass die Teigblätter feucht gemacht werden müssen, damit sie zusammenhalten. Das braucht man aber definitiv nicht, wenn man die Sache mit dem feuchten Hangerl ernst nimmt, denn dann trocknen die Blätter nicht aus.
Na jedenfalls verarbeitet man so die ganze Fülle, legt die fertigen Rollen auf ein Backblech (am besten mit Backpapier ausgelegt). Wenn alle Rollen fertig sind, bepinselt man sie mit der Öl-Sesamöl-Mischung. Ab damit ins Backrohr für 20 - 25 min. Röllchen auf eine Platte legen und mit süßer Chilisauce zum Dippen servieren.

Ich habe zwei Chilisaucen selber gemacht, wie ich das bei Petra von Chili & Ciabatta gesehen hatte. Mir hat die Sauce von Tim Mälzer eine Spur besser gefallen. Die Menge einer der beiden Saucen reicht zum Dippen gut aus.

Vielen Dank an Petra für dieses Rezept! Es ist mir in der Zwischenzeit sehr ans Herz gewachsen, weil die Rollen nicht gar so fett sind wie die frittierte Variante. Außerdem passen sie perfekt, wenn sich diverse Gemüsereste in der Gemüselade befinden, die aufgebraucht werden wollen. Eigentlich kann ich es nie glauben, dass wir zu zweit diese Menge verputzen können, aber immer wieder werde ich überrascht, dass das wirklich geht. Schmeckt super!

Nein, ich hab kein Geld von Die Pfanne® bekommen, lediglich den Wok für Testzwecke.