Der Start in die heurige Spargelsaison war echt früh! Ich bin ja nicht einmal richtig zum Herumzappeln voller Vorfreude gekommen, auf einmal kamen schon Newsletter von allen Ecken, dass es schon Spargel gibt. Und zwar so einen, der nicht mit Bodenheizung und was weiß ich für Schnickschnack gezogen wurde. Bei uns waren noch gekochte Eier von Ostern da, also habe ich Sauce Gribiche gezimmert. Das ist immer eine erfreuliche Verwertung von harten Eiern und zum Glück gelingsicher. War ein schöner Beginn der Spargelsaison.
Die Zutaten sind für 2 Personen Hauptspeise oder 4 Personen große Vorspeise.
2 hart gekochte Eier, getrennt im Dotter und Klar
1 flüssiges Eigelb
200 ml Sonnenblumenöl
2 TL Dijon-Senf
2 TL Weißweinessig
1 EL Kapern, fein gehackt
3 kleine Essiggurkerl, fein gehackt
2 EL Schnittlauch, in feine Ringe geschnitten
2 EL Petersilie, fein gehackt
Salz
Pfeffer
Für 4 Palatschinken
80 g glattes Mehl
200 ml Milch
2 TL Butter, geschmolzen
1 Ei
Salz
4 TL Butter zum Backen
100 g Schinken, aufgeschnitten
600 g Spargel
Zuerst den Teig für die Palatschinken zubereiten: Alle Zutaten mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren und ca. 30 min. ruhen lassen.
Für die Sauce die gekochten Dotter mit einer Gabel fein zerdrücken und mit dem flüssigen Dotter sowie dem Senf verrühren. Tropfenweise das Öl dazugeben und wie für eine Mayo rühren. Schließlich gehacktes, gekochtes Eiklar, Gurkerl, Kapern, Essig, Kräuter, Salz und Pfeffer einrühren. Abschmecken.
Butterflocken in einer Palatschinkenpfanne erhitzen, nach und nach die Palatschinken backen. Die fertigen Palatschinken kann man gut im Backrohr warm halten.
Spargel schälen − den weißen bis auf die Köpfe rundherum mit einem Sparschäler über die ganze Länge schälen, grünen nur an den Enden putzen. In Salzwasser bissfest kochen. Das dauert je nach Dicke der Spargelstangen 5-7 Minuten. Abgießen.
Je 1 - 2 Blätter Schinken auf eine Palatschinke legen, darauf je nach Dicke 2-3 Spargelstangen. Einrollen und auf Teller legen. Mit der Sauce Gribiche servieren.
Dazu passen Blattsalate.
Falls jemand mehr wissen will, was so alles angestellt wird mit Spargelanbau: Click
Übrigens hab ich mit dem übrigen Eiklar noch einmal Pavlova mit unseren letzten Tarocco-Orangen gemacht. So ein Eiklar ist gerade die richtige Menge für eine Pavlova für 2 Personen: Click
Ich hab zwar heuer noch keinen Spargel gegessen, aber dass er so früh schon da ist, ist außergewöhnlich. Voriges Jahr war ja eine extrem kurze Saison...
AntwortenLöschenDu hast die Spargelzeit perfekt eingeläutet :-))
lg
Am Anfang der Saison gibt es Spargel immer recht klassisch bei uns. Experimente kommen dann später. ;)
LöschenGenau so mag ich Spargel fast am Liebsten, und habe jetzt große Lust- mal schauen ob ich in den nächsten Tagen welchen ergattern kann. Schönes Wochenende dir und euch!
AntwortenLöschenAber ja, du kriegst welchen. In jedem Supermarkt gibt es derzeit brauchbaren Spargel. Viel Freude beim Kochen!
LöschenDeine Kombi, Spargel und hartgekochte Eier, gefällt mir sehr gut. Spargel in Palatschinken mit Frühlingsgefühlen genießen und dabei noch die Eier in der leckeren Sauce so lecker verwerten, für mich absolut perfekt.
AntwortenLöschenEs hat wirklich verdammt gut geschmeckt. Echt ein sehr feines Essen.
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