Natürlich gab es nicht nur Kohlsprossen zu essen, sondern mehr. Aber ich finde es toll, dass es neben den entblätterten Kohlsprossen nun noch eine zweite Variante gibt, in der ich Kohlsprossen wirklich richtig gut finde. Früher hab ich sie ab und zu mal in dicker Sauce ersäuft und mit Käse überbacken, so fand ich sie erträglich. Entsprechend wenige Rezepte gibt es bisher hier. Dieses Rezept ist ganz anders: Die Kohl-Schwere, die viele Rezepte in sich tragen, wird hier durch Zitronensaft und -schale aufgehoben und man hat eine schöne, frische Gemüsebeilage.
Ich habe Limequats von meinen Crowd Farming-Raritäten verwendet. Man muss aber nicht so einen Schaden haben wie ich und sich Raritäten kaufen, um dieses Rezept nachkochen zu können: Ich werde beim nächsten Mal eine Zitrone halbieren, die eine Hälfte für Saft und abgeriebene Schale nehmen, die andere Hälfte in feinste Scheiben schneiden und gegen Ende der Garzeit unter die Kohlsprossen rühren.
Das Rezept stammt aus der New York Times. Ich hab ein Abo und bin nicht sicher, ob ich dieses Rezept teilen kann, aber ich versuch es einfach. Wie fast alle NYT-Rezepte ist auch dieses gut vorzubereiten und dann im Nu gemacht. Es ist eine Küchenmaschine sehr praktisch, denn das Raspeln oder in hauchfeine Scheiben schneiden der Kohlsprossen stelle ich mir mühsam vor und bei mir würde wahrscheinlich das eine oder andere Stück Finger im Essen landen ...
Von einer halben Zitrone die Schale abreiben, den Saft auspressen. Schale zur Seite stellen. Zitronensaft in eine große Schüssel geben. Die verbliebene halbe Zitrone in feine Scheiben schneiden.
Die Kohlsprossen putzen, dabei den Strunk abschneiden und unschöne äußere Blätter entsorgen. Die vorbereiteten Kohlsprossen in der Küchenmaschine in feine Scheibchen schneiden. Ich habe dafür eine Scheibe mit Klinge, die diese Arbeit sehr gut verrichtet hat. Die zerkleinerten Kohlsprossen gleich gut mit dem Zitronensaft mischen.
Man kann das Rezept bis hierher vorbereiten und laut NYT die Sprossen bis zu 3 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.
Öl und Butter in einer größeren Pfanne erhitzen. Wenn alles sehr heiß ist, Kohlsprossen, Knoblauch und Senfsamen unter Rühren etwa 4 min. anrösten, bis die Sprossen teilweise braun sind. Salz, Pfeffer und die in Scheiben geschnittene halbe Zitrone dazugeben, mit dem Wein aufgießen und alles noch einmal eine Minute auf hoher Flamme kochen lassen.
Pfanne von der Hitze nehmen, mit Salz, Pfeffer und nötigenfalls mehr Zitronensaft abschmecken. Zitronenschale erst vor dem Servieren über die Sprossen streuen. Servieren.
.jpeg)
Bei uns gab es Latkes (Jüdische Erdäpfelpuffer, in denen Zwiebel und Petersilie drinnen sind) und ein Stück Zander dazu. Ein schnell zuzubereitendes Essen, das ein wirklich feines Sonntagsessen war. Nachkochempfehlung! Die Sprossen sind durch das kurze Garen und die Zitrone schön saftig und gar nicht mehr arg kohlig.
Dein Rezept klingt klasse, ohne Mehlschwitze, dafür mit Zitrone, da bin ich doch gleich dabei.
AntwortenLöschenWirst sehen, so schmecken Kohlsprossen auf einmal ganz anders. Ich bin sicher, das wird ein Standardrezept hier in meiner Küche.
LöschenFrisch mit Zitrone passt zu den Kohlsprosserl sicher sehr gut, das gefällt mir, das probiere ich aus! Ich mag Kohlsprossen ja sehr gern (früher gar nicht) und eher im Ganzen, das Schreddern klingt so martialisch ;-))
AntwortenLöschenIch nähere mich den Kohlsprossen seeehr langsam an. Sehr viele Variante, wie ich die essen mag, gibt es noch nicht.
LöschenHerrlich!!! ♥ Beim Raspeln hab ich auch direkt an abgeschnittene Fingerkupperl gedacht ;-) Kohlsprossen gehören viel mehr auf den Teller!!!
AntwortenLöschenAuf diese Weise können Kohlsprossen gern wieder auf meinen Teller!
LöschenWas für ein raspelroyales Gericht, sehr spannend. Mal schauen, ob ich irgendwo Kohlsprossen finde. Bewusst sind sie mir noch nie über den Weg gelaufen, und generell bin ich bis auf Grünkohl und Krautsalat hinaus nie der große Kohlkönig gewesen. Aber: Man kann sich ja weiterentwickeln. :)
AntwortenLöschenJa, ist ein spannendes Gericht. Sonst mag ich Kohl schon gern, aber ich gestehe, dass er mir um diese Jahreszeit schon bei den Ohren rauswächst.
Löschen